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Gâteau au citron et chantilly au mascarpone

Dès que j’ai vu ce gâteau dans le magazine Saveurs hors-série hiver 2011, j’ai été certaine de ne pas pouvoir y résister.

L’idée de faire un gâteau bien haut me taraudait l’esprit depuis déjà quelque temps et sincèrement je n’ai pas été déçue.

 

J’ai dû faire une petite adaptation à la recette originale car mon mari n’aime pas trop la noix de coco. J’ai fait 2 gâteaux car je voulais qu’il soit bien haut. La recette est pour un seul gâteau à vous de doubler les ingrédients de la génoise par contre le lemon curd et la chantilly suffisent largement, vous n’avez pas besoin de doubler les quantités.  

     

gato-citron2 Lw


Gâteau au citron et chantilly au mascarpone

 

Ingrédients :

 

Pour la génoise :

Pour un gâteau de 23 cm de diam

6 œufs

190g de sucre

150 g de farine

30 g d’amande en poudre

 

Pour le sirop :

15 cl d’eau chaude

80 g de sucre

Le jus d’un citron

 

Pour le lemon curd :

20 cl de jus de citron

150 g de sucre

4 œufs

100 g de beurre en morceaux

8 g de gélatine en feuilles

 

Pour le glaçage :

30 cl de crème fleurette

150 g de mascarpone

50 g de sucre glace

 

Copeaux de chocolat noir

 

gato-citron3 Lw


Préparation :

 

La génoise :

Tamisez la farine et l’amande en poudre.

Fouettez les œufs avec le sucre au batteur dans un saladier.

Lorsque le mélange est mousseux, déposez le saladier dans le récipient rempli d’eau pour un bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

 

Retirez le du bain-marie et continuez à fouetter au batteur jusqu’à complet refroidissement. La pâte doit former un ruban en tombant et ne pas s’étaler complètement.

 

Incorporez délicatement le mélange farine-amande à la spatule.

Versez dans un moule beurré et fariné.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir la génoise sur une grille.

 

Le sirop :

Dissoudre le sucre dans l’eau chaude. Ajoutez le jus de citron. Réservez.

 

Le lemon curd :

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Réunissez les autres ingrédients dans un bain-marie. Fouettez et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée jusqu’à complète dissolution.

 

Le montage :

Découpez la génoise en 2. Imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau, puis étalez 1/3 du lemon curd. Renouvelez l’opération avec le 2ème gâteau. Empiler les 2 gâteaux en les collants avec le lemon curd.

Laissez reposer pendant une nuit au frigo.

 

Le glaçage :

Tamisez le sucre glace.

Fouettez en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Recouvrez le gâteau de crème et lissez avec l’aide d’une spatule.

Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat noir.

 

Maintenant c’est le moment d’épater tout le monde !!!

 

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À propos

Complot dans la cuisine

Je suis une maman, une working woman et une passionnée de cuisine. J’adore en particulier la pâtisserie, faire des gâteaux à mes enfants, des goûter qui les fassent rêver, créer des gâteaux anniversaires toujours différents.
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cook-with-love 09/02/2012 15:35

Il est beau !!!

Laurence 24/01/2012 00:26

C'est marrant car chez moi c'est blinde de gâteau a triple etage comme le tien ;) Je ne vois que ça et suis en manque des jolies pâtisseries françaises ... ;(
Neanmoins, il est super réussi ! Bises californiennes et merci pour ton passage chez moi ! A bientôt.

Complot dans la cuisine 24/01/2012 22:19



Ah! c'est ça l'Amérique. Bises



kaderick 21/01/2012 19:13

J'adore les gâteaux au citron :-) le tien est top!!!

Complot dans la cuisine 22/01/2012 23:10



Merci Kaderick!!!



Cupcakes en folie et autres douceurs 18/01/2012 20:30

il est superbement gourmand ce gâteau!

Complot dans la cuisine 18/01/2012 23:17



Tu as raison, il est très gourmand!!! Merci!!



Kakou 18/01/2012 17:27

Ooooooh ! ca m'a tout plein bon ça ! bisous

Complot dans la cuisine 18/01/2012 23:13



Merci Kakou!!



ana lampa 18/01/2012 16:10

Se ve super rico!!!! Cariños.

Complot dans la cuisine 18/01/2012 22:51

Gracias, es muy rico. Besos

Culinaire amoula 18/01/2012 12:12

Mmmmm voilà une recette que j'aime beaucoup!! j'adore le citron!!miam! bonne journée.

Complot dans la cuisine 18/01/2012 22:50

Merci beaucoup !!! :-))

Mariana 18/01/2012 08:52

¡Pero qué rico!!! Estás hecha una profesional de la repostería, madre mía. Qué bueno. Debería intentar hacerla. Parece de esas que llevás a una reunión y te hacen triunfar!
Un beso enorme!

Complot dans la cuisine 18/01/2012 22:49

Gracias Mariana! Si la haces saca una foto asi me mostras. Besos