Gâteau au citron et chantilly au mascarpone

Dès que j’ai vu ce gâteau dans le magazine Saveurs hors-série hiver 2011, j’ai été certaine de ne pas pouvoir y résister.

L’idée de faire un gâteau bien haut me taraudait l’esprit depuis déjà quelque temps et sincèrement je n’ai pas été déçue.

J’ai dû faire une petite adaptation à la recette originale car mon mari n’aime pas trop la noix de coco. J’ai fait 2 gâteaux car je voulais qu’il soit bien haut. La recette est pour un seul gâteau à vous de doubler les ingrédients de la génoise par contre le lemon curd et la chantilly suffisent largement, vous n’avez pas besoin de doubler les quantités.  

Gâteau au citron et chantilly au mascarpone

Ingrédients :

Pour la génoise :

Pour un gâteau de 23 cm de diam

6 œufs

190g de sucre

150 g de farine

30 g d’amande en poudre

Pour le sirop :

15 cl d’eau chaude

80 g de sucre

Le jus d’un citron

Pour le lemon curd :

20 cl de jus de citron

150 g de sucre

4 œufs

100 g de beurre en morceaux

8 g de gélatine en feuilles

Pour le glaçage :

30 cl de crème fleurette

150 g de mascarpone

50 g de sucre glace

Copeaux de chocolat noir

Préparation :

La génoise :

Tamisez la farine et l’amande en poudre.

Fouettez les œufs avec le sucre au batteur dans un saladier.

Lorsque le mélange est mousseux, déposez le saladier dans le récipient rempli d’eau pour un bain-marie. Fouettez jusqu’à ce que le mélange triple de volume.

Retirez le du bain-marie et continuez à fouetter au batteur jusqu’à complet refroidissement. La pâte doit former un ruban en tombant et ne pas s’étaler complètement.

Incorporez délicatement le mélange farine-amande à la spatule.

Versez dans un moule beurré et fariné.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir la génoise sur une grille.

Le sirop :

Dissoudre le sucre dans l’eau chaude. Ajoutez le jus de citron. Réservez.

Le lemon curd :

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Réunissez les autres ingrédients dans un bain-marie. Fouettez et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée jusqu’à complète dissolution.

Le montage :

Découpez la génoise en 2. Imbibez de sirop à l’aide d’un pinceau, puis étalez 1/3 du lemon curd. Renouvelez l’opération avec le 2^ème gâteau. Empiler les 2 gâteaux en les collants avec le lemon curd.

Laissez reposer pendant une nuit au frigo.

Le glaçage :

Tamisez le sucre glace.

Fouettez en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre glace.

Recouvrez le gâteau de crème et lissez avec l’aide d’une spatule.

Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat noir.

Maintenant c’est le moment d’épater tout le monde !!!