Trianon ou Gâteau Chocolat Royal – Un beau gâteau des fêtes

Ce gâteau à fait l’unanimité, les enfants ont adoré et ils en redemandent encore. Je ne vais pas vous mentir, il n’est pas très compliqué mais il demande du temps car il faut tout préparer la veille afin que la mousse prenne bien.

Il n’y a rien d’insurmontable, à part la mousse qu’il faut faire attention pour ne pas la rater, sinon je pense que cette recette est à la portée de toute le monde.

C’est le gâteau parfait pour le dessert de Noël ou de Nouvel an, beau et surtout très gourmand. Je crois que cette année nous avons tous besoin de réconfort, et je peux vous assurer que ce gâteau vous apportera du baume au cœur.

J’ai trouvé cette recette sur la chaîne youtube « Hervé Cuisine » et maintenant passons aux choses sérieuses, la recette du Trianon ou Gâteau Chocolat Royal.

Trianon ou Gâteau Chocolat Royal

Ingrédients :

Cercle à pâtisserie de 20 cm

Biscuit amande :

60 g d’amande en poudre

125 g de sucre cassonade

20 g de farine de blé T45

3 blancs d’œufs

Praliné croustillant :

20 crêtes dentelles

100 g de pralinoise

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir

75 g de sucre cassonade

3 jaunes d’œufs

30 cl de crème liquide entière

Préparation :

Biscuit amande :

Préchauffer le four à 200°C

Dans un bol ou un saladier, tamiser la farine avec l’amande en poudre, Réserver.

Séparer les blancs des jaunes et dans le bol de votre robot, monter les blancs en neige mais ajouter la moitié du sucre dès qu’ils commencent à devenir mousseux et une fois qu’ils sont fermes mettre le reste du sucre.

Incorporer délicatement les blancs au mélange farine – amande en poudre.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’un papier sulfurisé, puis enfourner pendant 10 minutes.

Praliné croustillant :

Ecraser les crêpes dentelles. Faire fondre la pralinoise et la mélanger avec les crêpes dentelles.

Découper un cercle de biscuit de la taille de votre cercle à pâtisserie ou de votre moule à charnière. Répartir le mélange pralinoise – crêpes dentelles sur le biscuit, Bien lisser la surface et réserver au frigo.

Mousse au chocolat :

Réaliser un sirop avec le sucre et deux cuillères d’eau. Faire bouillir jusqu’à que le sirop épaississe.

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs en versant le sirop en filet, il faut obtenir un mélange mousseux.

Faire fondre le chocolat (au micro-ondes ou au bain marie), laisser tiédir puis l’ajouter à la préparation précédente.

Battre la crème jusqu’à qu’elle soit bien ferme, et ajouter là au mélange au chocolat. Verser la mousse dans le cercle, bien lisser la surface. Réserver au frigo pendant 4 heures minimum avant de déguster.

Démouler, lisser les bords et soupoudrer de cacao.