Fantastik citron - fraise et chantilly vanille au mascarpone

Mon homme a fêté son anniversaire en plein confinement et faute d’avoir des cadeaux à lui offrir je voulais qu’il ait un bon / beau gâteau. Au départ il avait choisi un tiramisu aux framboises, un des desserts préférés de mes 4 gars mais malheureusement nous n’avons pas trouvé de framboises surgelées, je lui ai alors proposé une belle tarte au citron.

Mon choix s’est porté sur le « Fantastik », un gâteau créé par Christophe Michalak, qui peut se décliner à toutes les sauces. J’ai fait une base sablée ainsi qu’un biscuit au citron trouvé chez « «C’est ma fournée », puis j’ai réalisé un lemon curd et une chantilly vanille au mascarpone et j’ai décoré le dessus du gâteau avec quelques fraises.

Ce n’est pas un gâteau compliqué, par contre il est long à réaliser car il y a plusieurs étapes à suivre. Il faut commencer la veille afin que le lemon curd prenne bien et que la base sablée et le biscuit citron ne soient pas chaud au moment du montage.

 J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 20 cm mais un moule à manqué fera bien l’affaire.

Prenez le temps de bien lire la recette avant de commencer, vous verrez… c’est long mais pas insurmontable.

Ce gâteau est une vraie tuerie !!!! Nous l’avons littéralement dévoré, mon homme était super content et mes trois gourmands tout autant. Alors objectif atteint ! un « confianniversaire » sans cadeaux mais ultra gourmand. 

Fantastik citron – fraise et chantilly vanille au mascarpone

Cercle à pâtisserie de 20 cm

Une poche et une douille cannelée et une douille ronde pour les crèmes

La veille

Préparation :

Pâte sablée :

90 g de beurre doux pommade

35 g de sucre glace tamisé

1 g de fleur de sel

80 ge farine de blé T55

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger la farine avec la fleur de sel et le sucre glace. Ajouter le beurre pommade puis bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Poser le cercle à pâtisserie sur une plaque allant au four, recouverte d’une feuille de papier cuisson ou un silpat. Verser la préparation dans le cercle, bien égaliser sur toute la surface puis colmater le bas du cercle avec du papier aluminium afin que la pâte ne s’échappe pas.

Enfourner pendant 8 minutes. Réserver.

Biscuit citron :

1 œuf moyen

80 g de sucre cassonade

Zestes d’un citron jaune bio

40 g de crème épaisse

60 g de farine de blé T55

1 g de levure chimique

20 g d’huile d’olive

Baisser le four à 170°C

Tamiser la farine avec la levure chimique, Réserver

Dans le bol, mélanger avec un fouet l’œuf, le sucre et les zestes, jusqu’à ce que le volume double. Ajouter la crème et mélanger. Incorporer doucement avec une spatule le mélange farine – levure. Et pour finir ajouter délicatement l’huile d’olive.

Verser la préparation dans le cercle au-dessus de la pâte sablée précuite, égaliser la surface.

Enfourner pendant 20 minutes, le biscuite doit être doré.

Punch citron :

50 g d’eau

25 de sucre cassonade

25 g de jus d’un citron jaune bio

Zestes d’un demi citron jaune bio

Pendant que le biscuit citron est au four, préparer le punch citron.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à le faire fondre. Arrêter le feu puis incorporer les zestes et le jus de citron. Bien mélanger puis une fois le biscuit tiède, déposer la préparation avec un pinceau.

Lemon curd :

2 œufs

2 citrons bio (zestes et jus)

60 g de sucre cassonade

80 g de beurre doux

1 feuille de gélatine

Dans un bol d’eau froide, déposer la feuille de gélatine afin de la faire ramollir.

Prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine puis presser le jus.

Au ban marie, faire chauffer le jus des citrons, les zestes, les œufs. Mélanger puis ajouter le beurre coupé en morceau. Faire épaissir la préparation sans cesser de mélanger avec un fouet.

Hors du feu, incorporer la feuille de gélatine bien essorée, bien l’incorporer à la préparation.

Réserver au frigo toute la nuit.

Je jour J

Préparation :

30 minutes avant la préparation de la chantilly, mettre au frigo le bol ainsi que le fouet, ça aidera à la réussite de la chantilly.

Chantilly vanille au mascarpone :

60 g de mascarpone

70 g de crème entière

2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé

Pointe d’un couteau vanille en poudre

Fraises pour décorer le gâteau.

Dans le bol de votre robot, battre la crème mascarpone avec la crème entière et la vanille en poudre. Une fois que la chantilly commence à monter, verser doucement le sucre glace. Battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Réserver la chantilly au frigo au moins pendant 30 minutes.

Montage :

Laver, sécher et couper les fraises en deux.

Garnir de chantilly une poche munie d’une douille unie puis garnir une deuxième poche munie d’une douille cannelée de lemon curd, ensuite recouvrir entièrement le gâteau de chantilly et de lemon curd. J’en ai mis un peu par-ci par-là. Finir de décorer avec les fraises.

Réserver au frigo. Sortir 15 minutes avant de servir.

Enjoy it !