Muffins aux flocons d’avoine parfaits pour un petit déjeuner

Avant je n’aimais pas le petit déjeuner, je le sautais volontiers car je n’avais pas forcement faim en me levant et aussi parce que je n’avais pas beaucoup d’idées pour le varier.

En 2018 j’ai fait un rééquilibrage alimentaire qui m’a permis (obligé) de penser mon alimentation différemment, de varier les produits, de cuisiner plus, et de (re) découvrir des aliments. Je suis très contente du résultat car je me sens beaucoup mieux, en harmonie avec moi-même et en même temps j’ai ouvert ma cuisine à de nouvelles possibilités.

J’adore les flocons d’avoine, j’en mange presque tous les matins avec d’autres céréales, des graines de chia, de baies de goji…. et du lait d’avoine. Aujourd’hui je voulais vous proposer une autre alternative, des muffins pour le petit déjeuner ou le gouter, à vous de voir. J’ai ajouté de la cannelle pour plus de gourmandise, mais vous pouvez aussi incorporer à la préparation : une poire, une pomme, des framboises ou d’autres épices …

Vous pouvez également remplacer le lait par un lait végétal.

Dans la recette j’ai utilisé de la pulpe d’avoine résultat de la préparation de mon lait d’avoine, si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de la farine.

Muffins aux flocons d’avoine

Ingrédients :

25 g de sucre blond

25 g de sucre complet muscovado

30 g d’amande en poudre

1 cuillère à café de cannelle

5 g de levure chimique

2 œufs

15 cl de lait demi-écrémé ou du lait végétal

100 g de pulpe d’avoine (obtenue suite à la préparation de mon lait d’avoine)

30 g de farine d’avoine semi-complète

70 g de farine de blé T110

30 g de flocons d’avoine + quelques flocons pour le dessus des muffins

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol, mélanger l’amande en poudre, la cannelle, la levure chimique, la farine d’avoine et la farine de blé, bien Mélanger puis réserver.

Dans un saladier ou un bol, battre les sucres et les œufs, jouter le lait puis la pulpe d’avoine. Mélanger et incorporer les flocons d’avoine. Ajouter le mélange amande-cannelle-levure-farines. Encore bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, ajouter quelques flocons d’avoine sur le dessus de la pâte.

Enfourner pendant 25 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.