Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Avant l’été, j’ai reçu un très très beau cadeau, le livre « Pâtisserie ! » de Christophe Felder. Ça faisait longtemps que je le voulais…

Alors pour commencer à le tester, j’ai décidé de faire un des desserts préfères de ma famille de gourmands : « Le tiramisu », on adore ce dessert crémeux et bien gourmand.

Et la seule chose que je peux vous dire c’est qu’on s’est bien régalé !!!!

Les fraises sont un peu hors saison mais bon… J’avais envie de partager ce dessert avec vous, rien ne vous empêche de le tester avec un autre fruit.

Tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Ingrédients :

3 œufs

100 g de sucre

375 g de mascarpone

400 g de fraises

Biscuits à la cuillère

Pour le coulis :

200 g de fraises équeutées

2 cuillères à soupe d’eau froide

1 cuillère à soupe de sucre glace

Le jus d’1/2 citron bio

Préparation :

Le coulis :

Couper les fraises en deux. Mixer très rapidement les fraises avec l’eau, le sucre glace et le jus du demi-citron, il ne faut pas faire blanchir la préparation.

Filtrer le coulis obtenu et réserver au frigo.

Le tiramisu :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un bol ou un saladier, mélanger les jaunes avec la moitié du sucre et fouetter vivement afin d’obtenir une crème mousseuse, puis incorporer le mascarpone, bien mélanger le tout.

Battre les blancs en incorporant le reste du sucre petit à petit. Fouetter jusqu’à obtenir des blancs en neige assez fermé.

Incorporer délicatement les blancs à la préparation au mascarpone.

Assemblage :

Dans une assiette creuse, verser du coulis de fraises, puis imbiber de coulis les biscuits à la cuillère des deux côtés.

Couper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer autour de la verrine, mettre au fond un biscuit et un peu de coulis. Ajouter de la crème au mascarpone puis mettre quelques fraises coupées en dés. Et pour finir ajouter une deuxième couche de crème au mascarpone.

Réserver au frigo pendant minimum 4 heures.