Muffins moelleux aux amandes et au citron

Ce muffin est très léger et moelleux, il est fait avec de la fécule de maïs qui lui donne un air airé. Je suis fan et mes 2 gourmands aussi…

J’ai même poussé la gourmandise à l’extrême, et oui !, je suis ultra gourmande, et je les ai mangé avec une cuillère de confiture de lait. J’adoooooore !!! La confiture de lait doit être dans mes gènes. Je pense qu’en Argentine, on nait avec le pot de confiture à la main. Donc, à vous de voir… accompagné ou pas, ce muffin vaut le détour.

Muffins aux amandes et au citron

Ingrédients :

1 citron bio

120 g de fécule de maïs

½ sachet de levure chimique

100 g de beurre mou

150 g de sucre

1 pincée de sel

3 œufs

120 g d’amande en poudre

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un bol ou saladier, mélanger la fécule de maïs avec la levure chimique et le sel.

Râper le zeste de citron et presser le jus.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les œufs un à un puis incorporer la poudre d’amande, le jus et le zeste de citron.

Pour finir, ajouter le mélange fécule-levure-sel.

Verser la préparation dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier.

Enfourner 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.