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Macarons ganache chantilly au chocolat

Après 1, non 2, en fait 3 échecs dans la réalisation de macarons, je me suis donnée quelques mois de réflexion afin de trouver et d’essayer la bonne recette et la bonne technique pour réussir « Le » Macaron.

 

J’ai lu des articles, acheté un livre sur les macarons, visionné des vidéos et téléchargé une application afin de comprendre pourquoi je n’arrivais pas à faire des macarons dignes de ce nom.

 

Vous direz que je suis un peu obsédée par cette petite gourmandise, et c’est un peu vrai…

 

Alors pour mon quatrième essai, je me suis penchée sur l’application iphone de Mercotte… disons que j’ai suivi la vidéo de l’application en même temps que je préparais les macarons.  

 

Résultat…. Des macarons pas trop mal mais pas encore parfaits, car les macarons avaient une petite pointe au sommet et d’après l’explication de Mercotte, ma préparation devait être trop épaisse car insuffisamment macaronée. La préparation doit former un ruban et être souple. Donc maintenant je sais ce que je dois corriger pour la prochaine fois, en espérant qu’il n’y aura pas autre chose qui cloche.

 

macarons4_LW1.jpg


Macarons ganache chantilly au chocolat

 

Pour la garniture : Chantilly au chocolat :

Ingrédients :

20 cl de crème liquide

100 g de chocolat

 

Préparation :

Coupez le chocolat en morceaux.

Faites bouillir la crème liquide et versez-là sur le chocolat en 3 fois. Il faut bien mélanger entre chaque ajout de crème.

Laissez refroidir la ganache, mettez-la au frigo pendant 3 heures puis monter la crème en chantilly bien ferme.

 

Pour les macarons :

Ingrédients :

90 g de blanc d’œufs à température ambiante et vieillis de 3 jours.

220 g de sucre glace

120 g de poudre d’amande

30 g de sucre

1 pincée de sel

 

Préparation :

Placez la poudre d’amande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la torréfier pendant 10 minutes  à 150°C puis laisser refroidir.

 

Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 150°C

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande très finement et tamiser.

Avec une pincée de sel, montez petit à petit les blancs en neige bien ferme. Laissez les mousser et ensuite ajouter le sucre en 3 fois sans cesser de battre.

 

J’ai commencé le macaronnage avec mon robot et ai fini à la spatule. Fixer la feuille au robot puis ajoutez les poudres en une seule fois et mélangez très doucement jusqu’à obtenir le ruban.

 

Avec une poche à douille lisse de 10 mm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez les macarons en les espaçant.

 

Enfournez sans croûtage sur les plaques chaudes 13 minutes pour les petits macarons.

 

Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

 

Garnissez les macarons avec la ganache au chocolat.

 


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À propos
Complot dans la cuisine

Je suis une maman, une working woman et une passionnée de cuisine. J’adore en particulier la pâtisserie, faire des gâteaux à mes enfants, des goûter qui les fassent rêver, créer des gâteaux anniversaires toujours différents.
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A
Ils sont très, très beaux!
Bises,
Angie
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M
Très joli!
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L
Peut-etre pas parfaits mais très beaux tout de meme. Ton exigence est tout a ton honneur mais je les trouve très agréables a regarder moi ;) J'suis pas fan mais j'essaie aussi d'en faire pour mes 2
hommes de temps en temps, petits et grands ;)
Bises gourmandes.
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C


Merci Laurence!!! J'ai encore du mal à maitriser la technique... ça viendra... En tout cas mes 3 hommes ont adoré.


Bises



C
Mmmm ils sont magnifiques!! Bonne journée.
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N
ils sont très réussi ! on ne voit pas de pointe (tu l'as bien choisi pour la photo ou tu es hyper perfectionniste ?^^)
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C
HAAA des macarons, miam miam miam.
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L
Ces macarons sont superbement réussis !
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K
Mais ils sont superbes tes macarons !
Moi qui n'ai même pas eu la collerette, je te jalouse !!!
Bisous
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N
et ben moi je les trouve parfait !!
on est jamais content de soi meme!
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C


c'est tout à fait vrai, on est jamais content!!!



C
Ils sont superbes tes macarons!! :p
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