Gâteau au chocolat, streusel, noix de pécan caramélisées et fleur de sel

Personnes au régime… passez votre chemin… :-P

Voici un gâteau très gourmand, dès que j’ai vu la recette sur le blog « Talon haut et cacao », j’ai la mise de côté et un après-midi un peu pluvieux, je me suis lancé pour proposer à mes petits hommes un gouter bien gourmand.

Je peux vous dire que nous n’avons pas été déçus, toute la petite famille a beaucoup aimé.

Gâteau au chocolat, streusel, noix de pécan caramélisées et fleur de sel

Pour 1 moule beurré et fariné de 20 cm 

Streusel
25 g de sucre, 25 g de beurre coupé en dés froid
25 g de poudre d’amande, 25 g de farine
2 belles pincées de fleur de sel, 10 g de cacao amer

Noix de pécan caramélisées
40 g de sucre, 1 cs d’eau
50 g de noix de pécan hachées

Gâteau au chocolat
100 g de sucre
100 g de beurre mou
30 g de miel
160 g de chocolat fondu
65 g de crème épaisse (crème semi-épaisse pour moi)
2 jaunes
40 g de maïzena
60 g de farine
20 ml de lait + 10 ml de rhum ambré (à défaut du lait)
4 blancs + 1 cs de sucre

Préparer le streusel
Sabler le tout du bout des doigts comme pour une pâte à crumble. Réserver au frais le temps de préparer le gâteau.

Préparer les noix de pécan
Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau. Faire cuire à feu moyen sans y toucher jusqu'à l'obtention d'un caramel blond doré. Ajouter les noix, mélanger pour les enrober et verser sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser complètement refroidir. Concasser au couteau.

Préparer le gâteau
Préchauffer le four à 180°c. Tamiser ensemble la farine et la maïzena.
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer le miel, le chocolat et la crème, mélanger. Ajouter les jaunes d’œuf. Verser la farine, bien mélanger. Incorporer le lait et le rhum.

Monter les blancs en neige bien fermes avec le sucre. Incorporer ¼ des blancs à la préparation chocolatée en fouettant vivement pour détendre le mélange. Ajouter le restant délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm. Répartir dessus le streusel et les noix de pécan.
Faire cuire à 180°c pendant 15 mn, baisser à 160°c et continuer la cuisson pendant 30 mn. Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Bonne dégustation !!!