Gâteaux et tartes sucrés

Framboisier au mascarpone

6 Juin 2012

By Complot dans la cuisine

Je raffole des fruits rouges et mes bonhommes aussi. Je pourrais en manger tout le temps sans aucun souci.

Je suis tellement folle de fruits rouges que j’en ai toujours au congélo comme ça je peux en profiter toute l’année.

Et quand j’ai vu cette recette sur le blog « Le yeux plus gros que le ventre », je me devais de la tester.

Ce gâteau a tenu toutes ses promesses, les enfants ont adoré, ils en redemandent encore. Je pense que je ne vais pas tarder à en faire un deuxième.

Je suis complètement fan de cette version au mascarpone.

Framboisier au mascarpone

Ingrédients :

Pour le Biscuit :

125g de sucre

4 œufs

125g de farine

Jus de framboise

pour la crème au mascarpone :

3 œufs

60g de sucre

250g mascarpone

4 feuilles de gélatine

600 g Framboises (j’ai mis 400 g)

Pour le miroir aux framboises :

~~150ml nectar de framboise~~ Coulis de framboise de chez picard pour moi

2 feuilles de gélatines

Préparation :

Pour le biscuit :

Préchauffez le four à 180°C

Dans un bol ou un saladier, battez le sucre et les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et intégrez-les très délicatement à la préparation.

Séparez la pâte en deux et faites cuire dans deux moules ou en deux fois (j’ai utilisé des moules ronds).

Enfournez 10min (la pâte ne doit pas dorer)

Pour la crème au mascarpone:

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un bol, battez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporez le mascarpone et continuez à battre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Dans un petit bol, faites chauffer quelques secondes 3 cuillères à soupe d'eau au micro-ondes, ajoutez-y les feuilles de gélatine bien égouttées et remuez jusqu’à ce que les feuilles soient bien dissoutes.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez la gélatine fondue à la crème au mascarpone, ensuite incorporez les blancs très délicatement.

Pour le miroir aux framboises :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez le coulis de framboises au micro-ondes puis ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Remuez jusqu’à complète dissolution.

Le Montage du framboisier:

Déposez le premier biscuit dans un cercle à pâtisserie et imbibez-le du jus de framboises.

Mettez une couche de crème de mascarpone et disposez les framboises sur la crème et pour finir recouvrez avec la crème restante.

Imbibez le deuxième biscuit de jus de framboises, déposez-le sur la gâteau et recouvrez du miroir aux framboises.

Mettez le framboisier pendant quelques heures au frigo avant de le déguster.

Et régalez vous !!!

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À propos

Je suis une maman, une working woman et une passionnée de cuisine. J’adore en particulier la pâtisserie, faire des gâteaux à mes enfants, des goûter qui les fassent rêver, créer des gâteaux anniversaires toujours différents.
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Marie POLLO 31/08/2019 19:10

Bonjour, je vais faire demain le gâteau aux framboises et je voudrais savoir pour les feuilles de gélatine combien elles pèsent car tout dépend de la marque que l'on prend et je ne voudrais pas que se soit trop compact merci

Complot dans la cuisine 02/09/2019 22:28

Super ! Très bonne idée.

POLLO 01/09/2019 20:39

Bonjour, je l'ai fait une vrai réussite, je n'ai pas fait de miroir mais j'ai grilledes amandes effilées et mis tout au tour un peu au dessus et décoré avec des framboises, merci

Complot dans la cuisine 01/09/2019 16:40

Bonjour,
En général, j'utilise les feuilles de gélatine de la marque Vahiné mais sincèrement que je me rappelle pas la marque utilisé pour le framboisier. Désolée.
Bonne journée.

joce 22/08/2019 11:20

bonjour,
Quel est le grammage des feuilles de gélatine ? 1 g ?
Merci

Complot dans la cuisine 01/09/2019 16:44

Bonjour,
Je viens de voir votre message car j'étais en vacances.
Je pense avoir utilisé les feuilles de gélatine de la marque Vahiné.
Bonne journée.
Bonne journée.

Maria 26/06/2018 13:53

Bonjour , Complot de la cuisine

Merci pour cette réussite de gâteau sa à l'air délicieuse je voudrais le faire vendredi pour dimanche après midi ?!!
Es ce que c'est faisable ou c'est délicat à cause des œufs et de la crème qui ne pourrais pas dure plus de 24h ?!!
Conseillez moi svp car je ne suis que débutante en pâtisserie .
C'est bientôt l'anniversaire de ma belle mère et je voudrais lui plaisir avec ce type de gâteau qui est magnifique .
Je vous remercie
Maria

Complot dans la cuisine 28/06/2018 22:10

Bonsoir,
Je vous recommande de réaliser le gâteau maximum 24 h avant le jour J.
Bonne soirée.

Martine 17/05/2018 09:14

Je voudrais connaître le temps du préchauffage, Merci

Complot dans la cuisine 18/05/2018 21:59

Vous devez préchauffer votre four jusqu'à atteindre 180°C, le temps dépend du four.
Bonne soirée.

therese 13/12/2017 17:13

bonsoir , je souhaite le faire mais avec des framboises surgelées . Y a-t-il des précautions à prendre ?

Complot dans la cuisine 21/12/2017 19:59

Bonsoir,
Il faut décongeler les framboises avant de les utiliser, je les laisse décongeler dans un bol au frigo.
bonne soirée.

Tata choc 01/11/2017 10:15

Bonjour, cest normal qu'il n'y ait pas de levure ds la genoise?

Complot dans la cuisine 01/11/2017 19:25

Bonsoir,
C'est normal, je n'ai pas mis de levure.
Bonne soirée.

Ginette 16/04/2017 16:47

Bonjour,
Je l'enregistre, je pense le faire assez rapidement,
il a l'air délicieux....
Merci pour cette recette

Charlotte 13/04/2017 07:41

Bonjour
Pensez vous que le gateau serait assez " solide" pour pouvoir faire une déco du style gateau jardinière? Merci
Et merci pour la recette qui est bien tentante !!!!

Cielo - Complot dans la cuisine 13/04/2017 22:12

Bonsoir,
Il ne faudrait pas que la décoration soit trop lourde.
Bonne soirée.

Martine 09/04/2017 13:35

Bonjour fait hier pour ce dimanche. Il vient d'être avalé ! Tous contents, nous étions 8 = il ne reste même pas une miette merci . Belle et bonne recette

Cielo - Complot dans la cuisine 12/04/2017 23:06

Merci beaucoup pour le message. Je suis contente qu'elle vous ait plu.
Bonne soirée

Saly 20/03/2017 22:51

Cette recette à l'air délicieuse ! J'ai envie de la tester pour dans 2 jours, seulement j'aimerai preparer le gâteau à l'avance demain (mardi) pour mercredi soir, selon vous la creme tiendra le coup un peu plus de 24h au frais ?

Merci :)

Cielo - Complot dans la cuisine 21/03/2017 08:52

Bonjour,
Merci pour le message.
Je pense que vous pouvez préparer le gâteau la veille pour le lendemain.
Bonne journée!

Céline 06/03/2017 00:24

Superbe recette, testé et approuvé mes invités était ravie, et moi aussi
Je recommence cette recette dans les prochains jours tellement bon

Complot dans la cuisine 07/03/2017 22:11

Merci beaucoup!

annie 07/12/2016 19:05

bonsoir
je suis très tentée par ce gateau, pour combien de pers ait-il
merci pour ses conseils

Complot dans la cuisine 11/12/2016 19:04

Bonsoir,
J'ai utilisé un moule de 22 cm de diamètre avec lequel vous obtiendrez de 8 à 10 parts.
Bonne soirée.

Katyie 08/09/2016 18:50

Bonsoir
Très tentant ton gâteau, je vais le tester ce weekend sa va être une première pour moi car je suis une débutante en pâtissière
Je voulais savoir si je pouvais le faire avec un moule silicone ou obligatoirement un moule avec bords amovibles ?!

Bravo pour ce framboisier

Complot dans la cuisine 21/09/2016 11:13

Bonjour,
Merci pour le message.
Désolée pour ma réponse un peu tardive, j'espère que tu as bien réussi le framboisier.
Tu peux faire les gâteaux dans un moule en silicone par contre pour le montage, tu auras besoin du moule à bord amovible ou d'un cercle à pâtisserie.
Bonne journée.

Laura 20/06/2016 21:36

Novice en framboisier. . Quand vous dites jus de framboises? Quel rayon?

Complot dans la cuisine 21/06/2016 20:32

Bonsoir,
Vous pouvez diluer un peu de coulis de framboises avec de l'eau (j'ai fait ça).
Bonne soirée

Domi 14/06/2016 19:41

Bonjour qu'est ce que vous entendez par jus de framboises ? Est-ce c'est vendu en bouteille ou faut-il le préparer ? Merci

Complot dans la cuisine 21/06/2016 20:30

Bonjour,
Vous pouvez diluer un peu de coulis de framboises avec de l'eau (j'ai fait ça) ou utiliser du vrai jus de framboises.
Bonne journée.

laetitia 19/05/2016 20:34

Bonjour, c'est les 1 an de ma fille et je suis bien tentée pour tester ton beau framboisier !! pour ne pas me louper qqs questions :-)
- est ce que je peux le faire le samedi pr le dimanche midi ?
- pour le biscuits j ai un moule rond avec bord amovible, ça ira ? ça se décolle facilement ? ou sinon un moule à gâteau rond classique

Merci bcp!

Complot dans la cuisine 19/05/2016 23:22

Bonsoir,
Le mieux ça serait de préparer le biscuit et la crème samedi et faire le montage dimanche, mais si tu fais le gâteau samedi, il faudra bien le garder au frigo.
Je te recommande le moule avec bords amovibles, et pour ne pas avoir de problème au démoulage, il faut le beurrer.
Bon anniversaire à ta petite fille.
bonne soirée.

Charlotine 07/11/2013 23:31

Coucou, est ce que je pourrai mettre une de tes photos sur mon blog avec un lien vers le tien ? Je voudrai commencer une rubrique vos réalisations ! Merci !

Complot dans la cuisine 08/11/2013 19:53

Bien sûr, tu peux mettre une photo avec le lien. On aime beaucoup ce gâteau. Bon week end!!!

Cuisinons 26/04/2013 17:10

Quelle merveille de gourmandise!

julie 19/09/2012 12:57

et oui: réalisé ce week-end avec une recette de génoise ultra simple et verdict: excellent !! ce dessert a fait son petit effet !
je vais le décliner maintenant !
merci encore pour cette recette !!!

Julie 15/09/2012 18:57

Bonjour et merci pour cette superbe recette qui m'a évidemment donné envie !!! Aussitôt vue, aussitôt testée !
La garniture au mascarpone est vraiment très bonne, la présentation rend super bien. Je n'ai juste pas trop aimé le biscuit qui était trop compact. J'ai peut-être mal réalisé les étapes ...
Je ne suis pas découragée et je vais réessayer avec une autre recette de génoise qui utilise de la levure.
J'espère que ça ira car ce desert m'a beaucoup plu !
Merci encore pour ce blog, plein d'idées !

Complot dans la cuisine 19/09/2012 12:08

Merci Julie! Je n'ai pas eu de problème avec le biscuit, as-tu réessayé avec ta recette ?

A bientôt

jeanne 05/07/2012 00:42

Très tentant, bravo !

fabienne 27/06/2012 23:03

Ah moi aussi il me plait. Je me serais bien invitée. En tout je note tout de suite. Bises

cookinglili 20/06/2012 07:54

Comment j'ai pu louper ton framboisier, il est à tomber!!! :p

Chrystel 18/06/2012 21:12

ça fait vraiment envie. Et c'est bien beau à regarder. Bravo
Chrys

novice en cuisine 12/06/2012 19:36

Un petit coucou! a trés vite!

En toute gourmandise.... 11/06/2012 22:13

Ca me rassure de savoir que je ne suis pas la seule à craquer devant ce genre de dessert !!! C'est du travail, mais quel bonheur en bouche !!!

amandine 07/06/2012 14:14

whoua, il est magnifique. un grand bravo

Complot dans la cuisine 08/06/2012 17:18

Merci beaucoup Amandine!

BoopCook 06/06/2012 20:07

hum qu'il est beauuu =P
Bise

Complot dans la cuisine 07/06/2012 07:32

Merci!!! bonne journée. :-D

Culinaire Amoula 06/06/2012 17:54

Ton joli gateau me plait beaucoup! Bonne fin de journée.

Complot dans la cuisine 07/06/2012 07:31

Merci beaucoup!!! Je te le recommande. Bonne journée.

Laurence 06/06/2012 16:57

Mascarpone et fruits rouges, je comprends que tu craques et RE-RE craque ma Bele ^^ Il est superbe et doit être délicieux ce framboisier. A très bientôt. Bises gourmandes.

Complot dans la cuisine 07/06/2012 07:28

Merci Laurence!!! 100 % gourmand!!! Bises.

Meyilo 06/06/2012 15:09

J'adore aussi les framboises. Je compte donc bien évidemment essayer ce dessert très prochainement (dès que les framboises du jardin seront rouges).
Peux-tu me donner les dimension de ton moule ?
Très joli blog, je reviendrais y chercher des recettes.

Complot dans la cuisine 07/06/2012 07:19

Merci Meyilo!!

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm (hauteur 4,5 cm).

Tiens moi au courant. Bonne journée.

Luce@jeux virtuels 06/06/2012 14:55

J'adore les fruits rouges, j'adore les gâteaux avec du mascarpone et j'adore le tout entre des génoises... Bref cette recette a tout pour me plaire :)

Complot dans la cuisine 07/06/2012 07:18

Merci Luce!!!

Gabie 06/06/2012 13:13

Il est très beau et très appétissant !

Complot dans la cuisine 07/06/2012 07:15

Merci Gabie!!! Je pense que je vais en refaire ce week-end. :-D

Bulles de Gourmandises 06/06/2012 13:13

Très joli...on aime!!!
Nous feuilletons ton blog avec plaisir!
Bonne journée malgré la pluie
Bisous bisous

Complot dans la cuisine 07/06/2012 07:03

Merci beaucoup!!!

bonne journée.

Coralie 06/06/2012 12:03

De saison et très frais, un bien beau dessert !

Complot dans la cuisine 07/06/2012 06:59

Merci Coralie!

novice en cuisine 06/06/2012 10:17

Quelle réussite ^^ bravo j'aime!

Complot dans la cuisine 07/06/2012 06:53

Merci !!! Il faut le tester, il est super bon!!!

Aurore 06/06/2012 10:15

Oh la la, il est magnifique ton gâteau, je comprend que tout le monde en redemande !!!!!

Complot dans la cuisine 07/06/2012 06:50

Merci beaucoup Aurore!!

bree13 06/06/2012 08:36

hummm... très beau et tentant ! il mesurait combien ?

Complot dans la cuisine 07/06/2012 06:47

Merci!!! :-D

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm (hauteur 4.5 cm). bonne journée.

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