Le froid, la pluie, le ciel gris… et je peux continuer encore afin de chercher une bonne excuse pour manger ces bons cookies bien gourmands qui vont nous donner plein d’énergie, mais enfin dites-moi qui a besoin d’une excuse, un café ou un thé et de bons cookies, le bonheur assuré.

J’aurais pu mettre plus de pistaches et de noix, l’envie ne me manque pas mais bon… si je veux que mes petits gourmands en mangent, je ne peux pas dépasser une certaine dose.

Cookies aux pistaches et aux noix

Ingrédients :

160 g de farine

½ cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique

1 pincée de sel

115 g de beurre mou

80 g de sucre roux

50 g de sucre

1 œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

30 g de noix de coco râpée

20 g de cerneaux de noix

30 g de pistaches

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C

Hacher les cerneaux de noix et les pistaches. Réserver.

Dans un bol ou un saladier, mélanger la farine avec le bicarbonate ou la levure et le sel. Réserver.

Battre le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, mélanger.

Incorporer la farine, puis la noix de coco et pour finir ajouter les noix et les pistaches.

Déposer la pâte en petites boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, utiliser une cuillère à soupe ou une cuillère à glace. Bien espacer les cookies de 5 cm car ils vont s’étaler.

Faites cuire pendant 15 minutes (selon les fours), laissez refroidir les cookies sur une grille.

La recette est inspirée du livre de Martha Stewart.