Curry Chou Kale, lentilles corail et pomme de terre

Je fais ce curry assez souvent en hiver mais je n’avais jamais eu le temps de le photographier, car en général je réalise ce plat le soir en rentrant du travail et c’est toujours un peu speed.

J’adore ce type de plat, car on peut le faire selon ses envies. Parfois j’utilise de la crème d’avoine à la place du lait de coco, ou je remplace le chou kale par des épinards. Comme d’habitude dans ce type de plat, tout est permis.

Bref, je vous laisse avec cette recette parfumée et bien réconfortante.

Curry Chou Kale, lentilles corail et pomme de terre

Ingrédients :

1 filet d’huile d’olive

1 oignon

2 pommes de terre

1 boite de tomates entières (383 g)

40 cl de lait de coco

200 g de chou kale

60 g de lentilles corail

1 cuillère à café de : curcuma

2 cuillères à café de curry et gingembre

Sel

Poivre

Coriandre fraiche

Noix de cajou

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux, couper les tomates puis laver et frotter avec les doigts les feuilles de chou kale afin de les assouplir. Couper les en lamelles en enlevant la tige et la nervure centrale.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive, laisser dorer doucement.

Verser dans la préparation les pommes de terre et les tomates. Laisser cuire pendant 5 minutes puis ajouter le chou kale et laisser mijoter doucement.

Ajouter le lait de coco et les épices, laisser mijoter jusqu’à que les pommes de terre soient bien cuites.

Dans un autre récipient, faire cuire les lentilles corail (suivre les instructions du paquet).

Ecraser grossièrement les noix de cajou puis faites-les dorer dans une poêle, ça fera ressortir toutes les saveurs.

Dans un bol, ajouter les lentilles cuites, ensuite la préparation au chou kale, la coriandre et pour finir les noix de cajou torréfiées.

Dégustez et régalez-vous.