Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Complot dans la cuisine
  • Complot dans la cuisine
  • : Dans mon blog, vous trouverez des recettes et du bla bla, d'ici et d'ailleurs comme moi. Bonne visite!!!
  • Contact

Suivez-moi!

Suivez-moi sur Hellocoton

Complot dans la cuisine

Faites également la promotion de votre Page

 

Instagram

Complot Cuisine

 

Recherche

Mon blog Voyage/Déco

nv logo nov13 FINI

 

Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine

 
8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 00:00

Après 1, non 2, en fait 3 échecs dans la réalisation de macarons, je me suis donnée quelques mois de réflexion afin de trouver et d’essayer la bonne recette et la bonne technique pour réussir « Le » Macaron.

 

J’ai lu des articles, acheté un livre sur les macarons, visionné des vidéos et téléchargé une application afin de comprendre pourquoi je n’arrivais pas à faire des macarons dignes de ce nom.

 

Vous direz que je suis un peu obsédée par cette petite gourmandise, et c’est un peu vrai…

 

Alors pour mon quatrième essai, je me suis penchée sur l’application iphone de Mercotte… disons que j’ai suivi la vidéo de l’application en même temps que je préparais les macarons.  

 

Résultat…. Des macarons pas trop mal mais pas encore parfaits, car les macarons avaient une petite pointe au sommet et d’après l’explication de Mercotte, ma préparation devait être trop épaisse car insuffisamment macaronée. La préparation doit former un ruban et être souple. Donc maintenant je sais ce que je dois corriger pour la prochaine fois, en espérant qu’il n’y aura pas autre chose qui cloche.

 

macarons4_LW1.jpg


Macarons ganache chantilly au chocolat

 

Pour la garniture : Chantilly au chocolat :

Ingrédients :

20 cl de crème liquide

100 g de chocolat

 

Préparation :

Coupez le chocolat en morceaux.

Faites bouillir la crème liquide et versez-là sur le chocolat en 3 fois. Il faut bien mélanger entre chaque ajout de crème.

Laissez refroidir la ganache, mettez-la au frigo pendant 3 heures puis monter la crème en chantilly bien ferme.

 

Pour les macarons :

Ingrédients :

90 g de blanc d’œufs à température ambiante et vieillis de 3 jours.

220 g de sucre glace

120 g de poudre d’amande

30 g de sucre

1 pincée de sel

 

Préparation :

Placez la poudre d’amande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la torréfier pendant 10 minutes  à 150°C puis laisser refroidir.

 

Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 150°C

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande très finement et tamiser.

Avec une pincée de sel, montez petit à petit les blancs en neige bien ferme. Laissez les mousser et ensuite ajouter le sucre en 3 fois sans cesser de battre.

 

J’ai commencé le macaronnage avec mon robot et ai fini à la spatule. Fixer la feuille au robot puis ajoutez les poudres en une seule fois et mélangez très doucement jusqu’à obtenir le ruban.

 

Avec une poche à douille lisse de 10 mm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez les macarons en les espaçant.

 

Enfournez sans croûtage sur les plaques chaudes 13 minutes pour les petits macarons.

 

Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

 

Garnissez les macarons avec la ganache au chocolat.

 


Repost 0
Published by Complot dans la cuisine - dans Macarons
commenter cet article