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Recettes de cuisine

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Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
 
16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 08:30

Une petite tartelette pour nous réchauffeur, nous rappeler qu’un jour nous avons connu l’été, la chaleur et le beau temps. Que nous pouvions sortir sans 3 couches de vêtements, un bonnet, 2 paires de chaussettes et de gants (de ski). Si, si, de temps en temps il fait beau par ici.

 

Je vous assure ces tartelettes vous donneront de la bonne humeur…

 

J’ai pioché la recette de la pâte à tarte dans le livre : « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, un vrai régal.

 

tartelette-fpassion5_L.jpg

 

Tartelettes citron-fruits de la passion

 

Pour la pâte :

Ingrédients :

140 g de farine

70 g de beurre froid coupé en morceaux

35 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

½ CC d’extrait de vanille

1 CC de zeste de citron

Une pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez la farine et le beurre dans un robot jusqu’à ce que vous obteniez une texture sablée.

Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le sel. Mettez le robot en marche et stoppez dès que la pâte commence à se former. Ne mixez pas trop longtemps

 

Etaler la pâte, chemiser des petits moules à tartelettes beurrés et farinés et piquer le fond avec une fourchette.

 

Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

 

Pour la garniture :

Ingrédients :

2 œufs + 1 jaune d’œuf

75 g de sucre

Zeste et jus de 2 citrons

3 fruits de la passion

 

Préparation :

Mettre dans une casserole les œufs, le jaune, le sucre, le citron et la pulpe des fruits de la passion. Faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à que la préparation épaississe.

Laisser refroidir.

 

Garnir la pâte de la préparation citron-fruits de la passion et faire cuire pendant 15 minutes.

Published by Complot dans la cuisine - dans Gâteaux et tartes sucrés
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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 08:30

Je continue dans ma saga : le chocolat blanc dans toutes ses formes… donc voici des petites brioches roulées au chocolat blanc et noisettes que j’ai prépare pour notre brunch dominical. Chez nous le dimanche pas de déjeuner, nous faisons un brunch, chacun mange ce qu’il veut, du salé, du sucré ou les deux au même temps.

 

Pour préparer ces petites brioches roulées, j’ai utilisé la même recette de pâte que pour les kanelbullar. J’ai déjà testé plusieurs pâtes à brioches et pour moi celle-ci reste la meilleure. Et elles étaient super bonnes !!!

 

Avec ces quantités, j’ai réalisé les brioches roulées et une tresse aux pépites de chocolat.

 

brioche-ch-blanc4 L


Brioches roulées au chocolat blanc et noisettes


Ingrédients : 

500g de farine T45
25 cl de lait
80g de beurre
70g de sucre
5g de levure sèche
1 œuf

Pour la garniture :

Pépites de chocolat blanc à volonté

Des noisettes hachées à volonté 


1 jaune d'œuf dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau

 

Préparation :

Faites dissoudre la levure dans une cuillère à soupe de lait tiède.
Versez la farine dans un bol ou un saladier. Creusez un puits et versez le lait, la levure, le sucre, l'œuf et le beurre.

Mélangez bien, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Laissez lever sous un torchon jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte, étalez-la en un rectangle et saupoudrer de pépites de chocolat blanc et de noisettes hachées.

 

Roulez la pâte sur la longueur, découpez des boudins en tranches de 3 cm. Disposez-les sur des plaques garnies de papier sulfurisé ou d'un silpat. Laissez lever sous un torchon pendant 1 heure à température ambiante (moi, j’ai fait la deuxième levée au frigo pendant la nuit)

Préchauffez le four à 180°C.

 

Badigeonnez les rouleaux avec le jaune d'œuf dilué avec une cuillère à soupe d'eau.

Enfournez les brioches et laissez-les cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.

 

brioche-ch-blanc3 L

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12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 09:00

Pour ma première participation à « Un tour en cuisine », je devais choisir une recette de chez « Travaux dans la cuisine » et « Ma p’tite cuisine »devait piocher chez moi. J’ai hâte de voir ce qu’elle a préparé.

J’ai choisi une recette bien gourmande, et les enfants n’ont pas été déçus.
Je n’ai pas réussi le coulant car je pense l’avoir laissé trop longtemps au four. Mais bon… je n’ai qu’à réessayer.

 

fondant-choco1L1.jpg

 

Fondant coulant au chocolat

Ingrédients :
Pour 4 petits fondants individuels

50gr de chocolat
1 gros œuf
40 gr de sucre
25gr de beurre
1 c à s rase de farine

Préchauffez votre four à 210°.

Faites fondre au micro onde votre chocolat avec le beurre, puis bien mélanger.
Versez l'œuf et bien remuer. Ajoutez le sucre et la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Remplissez 4 moules ou caissettes et faites cuire 12 minutes.

 

http://www.untourencuisine.com/ressources/design/Logo_350_350.png

Published by Complot dans la cuisine - dans Gâteaux et tartes sucrés
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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 23:25

Et Hop ! Je remonte la recette de la « Verrine moelleux Pralinoise,  chantilly mascarpone-vanille et compote pommes-poires » afin de participer au concours de Photos Gourmandes 2012 organisé par «  Légitime Gourmandise »

 

Je suis loin d’être une super photographe mais il y a quelques clichés qui m’ont bien plu… donc je me suis dit pourquoi ne pas y participer…

 

J’ai hésité entre plusieurs photos et mon choix s’est porté sur celle-ci :

 


Légitime Gourmandise
verrine m pralinoise1L complot dans la cuisine

Verrine moelleux Pralinoise,  chantilly mascarpone-vanille et compote pommes-poires

 

Pour le Moelleux :

160 g de pralinoise

100 g beurre doux

3 gros œufs

100 g de sucre blond de canne

60 g de farine T45

½ cuillère de levure chimique

1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°C

Faites fondre la pralinoise avec le beurre au micro-ondes.

Mettez dans un bol la farine, la levure et le sel puis mélanger.

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

Ajoutez le mélange beurre-pralinoise et ensuite versez le mélange farine-levure-sel.

Bien mélanger puis versez la pâte dans des moules individuels beurrés ou dans des moules à muffins garnis de caissettes.

Enfournez 20 minutes et ensuite laisser refroidir.

 

Pour la Chantilly mascarpone-vanille :

150 g de mascarpone

30 g de sucre glace tamisé

230 g de crème fleurette

Une gousse de vanille

 

Tamisez le sucre glace.

Versez dans un saladier la crème, le mascarpone, le sucre glace et les graines prélevées de la gousse de vanille.

Fouettez vivement jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Garder au réfrigérateur jusqu’à son utilisation.

 

Pour la Compote pommes-poires :

500 g de pommes

500 g de poires

60 g de sucre

½ cuillère à café de cannelle en poudre

½ jus de citron

100 g d’eau

 

Épluchez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux.

Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et les pommes, faites les cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Ajoutez les poires et faites les cuire avec les pommes pendant 10 minutes également à feu doux jusqu’à obtenir la consistance voulue.

Ajoutez le jus de ½ citron et la cannelle.

Bien mélanger.

 

Pour la pralinoise fondue :

40 g de pralinoise

25 g de crème liquide

1 toute petite noisette de beurre

 

Faites fondre la pralinoise avec la crème au micro-ondes. Ajoutez le beurre et mélangez bien.

 

Dressage de la verrine :

Dans une verrine, mettre un peu de compote (2 à 3 cuillères à café) et ensuite le moelleux.

Remplissez une poche à douille cannelée de chantilly et décorez. Pour finir décorez avec la pralinose fondue.

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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 08:30

Je trouve le fruit de la passion très beau : sa couleur, son goût, sa consistance… Derrière sa peau pas très jolie, il faut le dire, se cache une couleur intense, parfaite pour préparer un jus  ou l’utiliser pour un dessert, une tarte,….  

 

Je n’osais pas le préparer, j’avais peur de gâcher son parfum… mais celui qui n’ose rien, n’a rien... Je me suis donc lancée avec un dessert très simple et maintenant que j’ai commencé je ne suis pas prête de m’arrêter, j’imagine déjà mon « beau » fruit de la passion dans une belle tarte…. Miammm !!!    

 

panna-cottapa-passion2_LW.jpg


Panna cotta aux fruits de la passion

 

Ingrédients :

60 cl de crème fraîche

80 g de sucre

1 gousse de vanille

3 feuilles de gélatine

 

4 fruits de la passion

15 g de sucre

 

Préparation :  

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, versez la crème, les 80 g de sucre, la gousse de vanille fendue en deux.

Faites cuire à feu doux en remuant et en veillant à ne pas faire bouillir. Dès que la crème frémit, retirez la casserole du feu.

 

Otez la gousse de vanille et ajoutez la gélatine essorée. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.

Versez la préparation dans 4 ramequins et laissez prendre au réfrigérateur une nuit.

 

Préparez le jus des fruits de la passion : Coupez en deux les fruits de la passion. Videz-les avec une petite cuillère. Mettez le jus récupéré dans une casserole avec 15 g de sucre et faites frémir 3 minutes à feux doux. Laissez refroidir.

 

Versez le jus des fruits de la passion sur le panna cotta et servez.

 

panna-cotta passion1 LW

Published by Complot dans la cuisine - dans Desserts
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2 février 2012 4 02 /02 /février /2012 08:30

Il y a quelques mois je n’aurais jamais imaginé que j’allais dire ça : « le chocolat blanc ce n’est pas si mauvais que ça ». Je ne mangerai pas une tablette entière, No way !!! mais dans la pâtisserie ça passe sans problème.

 En tout cas je ne suis pas prête à arrêter !!! Voici une recette de Blondies, je trouve qu’ils sont bons mais sans plus, mon mari a bien aimé, en tout cas c’est lui qui a tout fini et sans trop de difficultés.

blondies-choco-blanc1L1

 

Blondies au chocolat blanc

Ingrédient :
150 g de chocolat blanc
60 g de beurre
65 g de sucre
1 œuf
½ extrait de vanille

100 g de farine
Sel
Pépites de chocolat

Préparation :
Préchauffez le four à 175°C
Faites fondre le chocolat au bain marie puis réservez.
Battez légèrement les œufs avec le sucre et incorporez le chocolat fondu à la préparation.
Ajoutez l’extrait de vanille, la farine, une pincée de sel puis mélanger.
Pour finir incorporez les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans un moule carré beurré et enfournez 35 minutes
Laissez refroidir sur une grille puis coupez en carrés.

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31 janvier 2012 2 31 /01 /janvier /2012 08:30

Samedi matin, en rentrant de courses, j’ai eu envie de soleil, de chaleur et de détente (tout ce qu’on n’a pas à Paris en ce moment). Et tout ça conjugué m’a rappelé nos dernières vacances au pays basque. De superbes vacances, dans de superbes endroits. Je crois que j’aime tout au pays basque : les paysages, les plages, la nourriture et tout et tout !!!

Donc pour me souvenir du mois d’août dernier et ramener un peu de soleil à la maison j’ai décidé de préparer un « Gâteau Basque ». Dans ma quête du vrai gâteau basque, je me suis retrouvée nez à nez avec le blog « Assiettes et gourmandises » et son gâteau basque « le vrai de vrai ». Et là! En effet, c’est le vrai, celui qu’on mangeait à la plage en guise de goûter. Je l’ai garni de confiture de cerises noires rapportées exprès pour cette recette que j’ai suivi à la lettre, j’ai seulement réduit un peu les proportions.


gato-basque2L

 

 

Gâteau basque aux cerises noires

Ingrédients :
200 g de beurre
200 g de sucre
340 g de farine
1 œuf + 1 jaune d’œuf
250 g de confiture de cerises noires
1 cc de rhum
½ sachet de levure
1 jaune pour la dorure

Préparation :
Préchauffez le four à 200°C
Mélangez la farine, le beurre coupé, le sucre, le rhum, la levure, l’œuf entier et le jaunes d´œuf jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez ferme.
Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes au frigo.
Séparez la pâte en deux parts et étalez-la première entre deux feuilles de papier cuisson en formant un cercle. Déposez la pâte dans un moule à manqué beurré.
Déposez la confiture de cerises noires sur la pâte. Etaler la deuxième pâte et déposé la sur l’autre pâte. Rabattre ensuite les bords en soudant bien les deux parties.
Badigeonnez le gâteau de jaune d´œuf et enfournez 25 minutes environ (selon votre four). Laissez refroidir avant de déguster.


gato-basque4L.jpg

 


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27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 08:30

Quand je cherche un goûter à faire, je dois tenir en compte plusieurs facteurs : le temps et l’envie de se mettre aux fourneaux (after work ou pas), les préférences de mes enfants (parfois un peu limitées) et les produits disponibles dans mes placards et frigos (parfois limités comme les préférences de mes enfants).


Mais il y a une chose certaine, des framboises j’en ai toute l’année. Il faut dire que les produits surgelés ont plus que facilité ma vie au quotidien. Donc voici un goûter super facile et ultra rapide à réaliser, parfait pour le faire après le boulot.

 

muffin-framboise2L1.jpg

 

Muffins aux framboises

Ingrédients :
280 g de farine à levure incorporée
150 g de sucre
25 cl de lait
2 œufs
½ cc d’extrait de vanille
75 g de beurre fondu
Framboises (surgelées pour moi)

Préparation :
Préchauffeur le four à 180°C

Tamisez la farine dans un saladier, ajouter le sucre et mélangez.
Creuser un puits au centre.


Fouettez le lait, les œufs, la vanille et le beurre dans un autre saladier.
Incorporez ce mélange petit à petit dans le puits en évitant de trop travailler la pâte.

Remplir les caissettes aux trois quarts et enfoncez dans la pâte quelques framboises.
Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à que les muffins soient dorés. Laissez les refroidir sur une grille.

 

muffin-framboise4L3.jpg

Published by Complot dans la cuisine - dans Cupcakes - muffins et cakes
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25 janvier 2012 3 25 /01 /janvier /2012 08:30

Je sais, je sais, encore et toujours des cookies, mais bon… qu’est-ce que je peux y faire, chez nous on en mange très souvent. On les adore, alors j’essaye d’innover avec des nouvelles recettes, des nouveaux parfums.

Aujourd’hui une recette fort sympathique, j’avais déjà testé d’autres recettes de cookies aux flocons d’avoine mais celle-ci est ma préférée.

Et vous, quels sont vos cookies préférés ?

 

cookies-flocons1L-w.jpg 

 

Cookies Flocons d’avoine et pépites de chocolat

Ingrédients :
100 g de farine
½ cc de bicarbonate de soude
100 g de beurre mou
4 cs de sucre
4 cs de sucre roux
1 cc d’extrait de vanille
3 cs de lait
1 œuf
60 g de flocons d’avoine
Pépites de chocolat

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C


Mélanger la farine avec le bicarbonate et les flocons d’avoine.
Battre le beurre avec les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille et mélanger le tout.

Incorporer le mélange de farine à la préparation de beurre, en alternant avec le lait, ajouter les pépites de chocolat et bien mélanger.

Avec une cuillère à soupe ou une cuillère à glace, déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, en les espaçant d’environ 5 cm.

Enfournez 12 minutes jusqu’à que les cookies soit dorés, laissez refroidir sur une grille.

 

cookies-flocons2Lw.jpg

Published by Complot dans la cuisine - dans Biscuits et cookies
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23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 08:30

 Depuis quelque temps je me suis découverte une vrai passion pour la boulangerie, j’adore faire des petites brioches pour le brunch du dimanche. J’essaye toujours de tester de nouvelles recettes.

Et quand Manue a publié la photo de son Kringel, je dis « Waouuuuuuuu». Beaucoup d’entre vous ont pu voir cette jolie brioche dans pas mal de blogs, en tout cas, moi ça m’a donné vraiment envie de la tester.

Alors le weekend dernier je l’ai faite et …, ça a été un vrai succès. Le Kringel est vraiment très beau et on peut le décliner à souhait. Comme vous le savez déjà mes enfants sont assez « classiques » j’ai donc réalisé un Kringel aux pépites au chocolat.

Je n’ai rien changé à la recette de Manue, à vous de trouver votre combinaison préférée.

 

Kringel-Estonien1_Lw.jpg

 

Le Kringel Estonien aux pépites de chocolat

Ingrédients :
300 g de farine
12 cl de lait tiède
1 cc de sucre en poudre
1 œuf
30 g de beurre
13 g de levure fraîche
une pincée de sel

Pour la garniture :
30 g de beurre fondu
30 g de sucre roux
Pépites de chocolat

Préparation :
Faites dissoudre la levure dans une cuillère à soupe de lait tiède avec le sucre.

Versez la farine et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre robot et bien mélanger.
Ajoutez la préparation de lait-levure-sucre et l’œuf et pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez un rectangle.
Badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre roux et de pépites de chocolat.
Roulez la pâte sur la longueur afin de former un boudin.
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et torsadez sans trop serrer en formant une couronne.

Disposez la brioche sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat. Laissez lever sous un torchon pendant 1 heure à température ambiante.

Badigeonnez la brioche du beurre restant et enfournez 20 min à 180°C.

 

Kringel-Estonien2 Lw

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