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Recettes de Cuisine Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
 
16 mars 2012 5 16 /03 /mars /2012 08:28

J’ai toujours envie de cookies… toujours… je ne m’en lasse jamais….

Alors quand j’ai vue que le blog « Paris dans ma cuisine » organisait un concours, je me suis dit : parfait !! Il faut tester une nouvelle saveur ! … comme si j’étais obligée de chercher une excuse…je pense que je trouverai toujours de bonnes excuses pour faire de cookies et mon blog l’atteste…

 

Et ce nouveau parfum a été un succès total !!! Ça sentait super bon dans toute la maison… dès qu’on ouvrait la boite à cookies on avait envie de tout dévorer…

 

Voici ma participation au concours «Vous prendrez bien un cookie ? »

 

cookies-tonka3_LW.jpg


Cookies fève de tonka – pépites de chocolat

 

Ingrédients :

100 g de beurre mou

110 g de sucre roux

45 g de sucre

1 œuf

210 g de farine

½ cuillère de bicarbonate de soude

¾ cuillère de sel

¾ de fève de tonka râpée

Pépites de chocolat à volonté

 

cookies-tonka8_LW.jpg 


Préparation :

Préchauffez le four à 180°C

 

Mélangez dans un bol la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.

 

Battez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l’œuf puis mélanger.

 

Incorporez la fève de tonka râpée et le mélange farine-bicarbonate-sel, sans arrêter de mélanger

Pour finir, ajoutez les pépites de chocolat.

 

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, utilisez une cuillère à soupe ou une cuillère à glace.

 

Faites cuire pendant 14 minutes, laissez refroidir les cookies sur une grille.

 

http://2.bp.blogspot.com/-mPgBSE-m83w/T1U9ffKRzGI/AAAAAAAAKpw/nr8taSr_K9U/s320/vous+prendrez+bien+bd.jpg

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 09:30

J’ai reçu un joli colis avec une bouteille de liqueur Grand Marnier et un petit livre de recettes. Mon mari était bien content car il aime beaucoup cette liqueur bien parfumée.

 

Le Chef Nicolas Boussin (Meilleur Ouvrier de France) et la nouvelle égérie de Grand Marnier, Mademoiselle Suzette (créée par Diglee) ont imaginé et revisité plusieurs recettes classiques de la cuisine française. Des recettes simples à réaliser, parfaites pour moi !!!

 

J’ai eu du mal à choisir une recette, toutes me donnaient énormément envie d’y goûter. Finalement mon choix s’est porté sur le Cake au chocolat car je trouve que les cakes sont parfaits pour toutes les occasions : goûter, dessert ou même le petit déjeuner.

Le cake est parfumé à souhait, et la crème caramel accompagne merveilleusement ce gâteau.

 

grand-marnier2_LW1.jpg 


Cake au chocolat – crème caramel à la liqueur Grand Marnier

 

Ingrédients :

Pour la crème caramel :

2 crèmes caramel du commerce

2 cl de liqueur Grand Marnier

 

Pour le cake :

40 g de poudre d’amande

115 g de sucre semoule

80 g de farine

5 cl de crème fleurette

3 g de levure chimique

35 g de chocolat noir 75%

20 g de cacao en poudre

50 g de beurre

1 gros œuf

5 cl de liqueur Grand Marnier

 

Préparation :

Pour la crème caramel :

Mélanger les crèmes caramel et la liqueur Grand Marnier. Réserver au frigo pendant la préparation du cake.

 

Pour le cake :

Préchauffer votre four à 180°C

Tamiser la farine avec la levure et le cacao puis mélanger et ajouter la poudre d’amande.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (je l’ai fait au microondes).

Battre l’œuf avec le sucre, ajouter la crème et mélanger.

Ajouter le chocolat fondu et le mélange farine-levure-cacao et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné. J’ai utilisé des moules à mini cakes.

Faire cuire 25 minutes environ.

Imbiber le cake avec la liqueur Grand Marnier.

Laisser refroidir et napper le gâteau de la crème au caramel avant de servir.

 

grand-marnier1_LW.jpg

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 08:30

Aujourd’hui c’est « The 1st Whoopie’s Day » et « The 4th Cupcake’s day » organisés par Dorian.

 

Je vous avais déjà présenté mon Cupcakes cœur chocolat au lait- confiture de lait , j’espère que vous avez aimé et voici mon premier Whoopie pie.

 

Toute la petite famille a adoré ces petites gourmandises, que l’on peut décliner de tous les parfums et de toutes les couleurs. Ce n’est pas génial ça ?!

 

Je vous conseille d’aller faire un tour dans la blogosphère car à mon avis les cupcakes et les whoopies sont en train de pousser un peu par tout.

 

En tout cas, de mon côté j’étais déjà fan des Cupcakes et maintenant je vais devenir un peu accro aux Whoopies et oui tant de gourmandise ça se fête!!!!

 

whoopie-c-marron8 LW

 

Whoopie pie à la farine de châtaigne - crème de marron

 

Pour les whoopies :

Ingrédients :

150 de farine

100 g de farine de châtaigne

2 cuillères à soupe de cacao

1 cuillère à café de levure chimique

120 de beurre doux

120 g de sucre

2 œufs

8 cl de lait

 

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C

Mélangez dans un saladier ou un bol, les 2 farines, le cacao et la levure chimique.

Battez le beurre et le sucre dans un autre bol jusqu’à que la préparation blanchisse.

 

Ajoutez un œuf a cette préparation, mélangez puis incorporez l’autre œuf et continuez à mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 

Versez la préparation beurre-œuf-sucre dans le mélange farines-levure-cacao et mélangez doucement jusqu’à complète incorporation. Ajoutez le lait et bien mélanger.

 

Garnissez une poche à douille lisse et déposez des ronds de pâte dans une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Faites cuire pendant 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille.

 

whoopie-c-marron3 LW 


Pour la garniture :

Ingrédients :

100 g de fromage type Philadelphia

100 g de crème de marron

 

Fouettez le fromage avec la crème de marron et réserver au frigo jusqu’à utilisation.

 

Dressage :

Mettez la garniture sur un biscuit et recouvrez d’un autre biscuit.

 

http://3.bp.blogspot.com/-Tp-RjgAIRBU/T1tnFc_qAGI/AAAAAAAAKsc/vihfdkYF6js/s1600/whoopie+day+2012+200.jpg

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 00:00

Après 1, non 2, en fait 3 échecs dans la réalisation de macarons, je me suis donnée quelques mois de réflexion afin de trouver et d’essayer la bonne recette et la bonne technique pour réussir « Le » Macaron.

 

J’ai lu des articles, acheté un livre sur les macarons, visionné des vidéos et téléchargé une application afin de comprendre pourquoi je n’arrivais pas à faire des macarons dignes de ce nom.

 

Vous direz que je suis un peu obsédée par cette petite gourmandise, et c’est un peu vrai…

 

Alors pour mon quatrième essai, je me suis penchée sur l’application iphone de Mercotte… disons que j’ai suivi la vidéo de l’application en même temps que je préparais les macarons.  

 

Résultat…. Des macarons pas trop mal mais pas encore parfaits, car les macarons avaient une petite pointe au sommet et d’après l’explication de Mercotte, ma préparation devait être trop épaisse car insuffisamment macaronée. La préparation doit former un ruban et être souple. Donc maintenant je sais ce que je dois corriger pour la prochaine fois, en espérant qu’il n’y aura pas autre chose qui cloche.

 

macarons4_LW1.jpg


Macarons ganache chantilly au chocolat

 

Pour la garniture : Chantilly au chocolat :

Ingrédients :

20 cl de crème liquide

100 g de chocolat

 

Préparation :

Coupez le chocolat en morceaux.

Faites bouillir la crème liquide et versez-là sur le chocolat en 3 fois. Il faut bien mélanger entre chaque ajout de crème.

Laissez refroidir la ganache, mettez-la au frigo pendant 3 heures puis monter la crème en chantilly bien ferme.

 

Pour les macarons :

Ingrédients :

90 g de blanc d’œufs à température ambiante et vieillis de 3 jours.

220 g de sucre glace

120 g de poudre d’amande

30 g de sucre

1 pincée de sel

 

Préparation :

Placez la poudre d’amande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la torréfier pendant 10 minutes  à 150°C puis laisser refroidir.

 

Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 150°C

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande très finement et tamiser.

Avec une pincée de sel, montez petit à petit les blancs en neige bien ferme. Laissez les mousser et ensuite ajouter le sucre en 3 fois sans cesser de battre.

 

J’ai commencé le macaronnage avec mon robot et ai fini à la spatule. Fixer la feuille au robot puis ajoutez les poudres en une seule fois et mélangez très doucement jusqu’à obtenir le ruban.

 

Avec une poche à douille lisse de 10 mm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dressez les macarons en les espaçant.

 

Enfournez sans croûtage sur les plaques chaudes 13 minutes pour les petits macarons.

 

Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

 

Garnissez les macarons avec la ganache au chocolat.

 


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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 08:30

Quand Dorian a lancé l’invitation pour participer au 4th Cupcake's day, je me suis dit que c’était le moment de réaliser un cupcake avec les parfums qui me rappellent mon enfance, mon pays…. Un peu de nostalgie ça fait du bien de temps en temps…

Alors j’ai décidé d’associer deux saveurs que j’adore le chocolat au lait et la confiture de lait.

 

La crème chantilly donne une jolie légèreté et le petit cœur au chocolat au lait, c’est « le top ».

 

J’ai trouvé que la pâte n’était pas assez moelleuse c’est donc  une petite chose à améliorer même si au goût il n’y avait rien à reprocher.

 

En tout cas, je n’ai pas eu de plainte de la part des enfants, et je peux vous dire qu’ils peuvent être impitoyables.

 

Donc voici ma participation au 4th Cupcake's day !

 

cupcake-choco-conf-lait1_LW.jpg


Cupcakes cœur chocolat au lait- confiture de lait

 

Ingrédients :

Pour le glaçage : Chantilly confiture de lait

15 cl de crème fleurette

120 g de confiture de lait

 

Pour la pâte :

100 g de beurre doux

120 g de sucre

150 g de farine

½ cuillère à soupe de levure chimique

2 œufs

½ cuillère à café d’extrait de vanille

6 carrés de chocolat au lait

 

cupcake-choco-conf-lait7_LW.jpg


Préparation :

Commencez par préparer la crème car elle doit être bien froide avant d’être montée en chantilly

 

Pour le glaçage : Chantilly confiture de lait

Faites chauffer la crème fleurette et versez-la doucement sur la confiture de lait en mélangeant jusqu’à obtenir une crème bien homogène.

Laissez refroidir et mettez au frigo pendant quelques heures puis montez la crème en chantilly bien ferme.

 

Pour la pâte :

Préchauffer le four à 180°C

Tamisez la farine avec la levure.

Dans un bol ou un saladier, fouettez le sucre avec le beurre puis ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Incorporez le mélange farine-levure et l’extrait de vanille et mélangez.

 

Versez la pâte au ¾ dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier, insérez un carré de chocolat au lait au centre de chaque préparation et faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir sur un grille.

 

Petit conseil : Décorez les cupcakes quelques minutes avant de servir car la crème chantilly tombe assez rapidement.

 

Remplissez de crème chantilly une poche à douille cannelée et décorez les cupcakes.

 

http://1.bp.blogspot.com/-hdTWZTJyLFY/TzvBvOuV4HI/AAAAAAAAKks/-uE_DGd5SR8/s1600/Cupcake+day+2012+200.jpg

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 09:00

Je me trompe ou ça fait plus d’un mois que je ne vous ai pas proposé une recette de cookies ?

 

C’est le moment d’y remédier, cette recette vient du livre « Milka, 30 recettes culte », et là je vous entends dire : « Milka ? mais il n’y a pas de Milka dans l’intitulé de la recette ?.

 

Eh ! non ! Je n’avais pas de chocolat Milka donc j’ai décidé d’utiliser la base de la recette mais de remplacer le chocolat par de la pralinoise.

 

Et même si j’ai trouvé la pâte un peu bizarre avant de l’enfourner, je vais vous dire qu’ils sont à tomber par terre, super fondants, un vrai régal !!! Mes enfants étaient tristes quand je leur ai annoncé qu’il n’y en avait plus.

 

Maintenant c’est à vous de faire des heureux.

 

cookies-pralinoise4_L.jpg


Cookies à la pralinoise

 

Ingrédients :

70 g de pralinoise

200 g de farine

80 g de sucre

120 g de beurre mou

1 œuf

1 CC de levure chimique

1 CS de cacao en poudre

1 pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez le beurre avec l’œuf

Bien hacher la pralinoise

Mélangez tous les ingrédients secs et les incorporer au mélange beurre-œuf en plusieurs fois. Ajoutez la pralinoise.

Avec une cuillère à soupe ou une cuillère à glace, déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, en les espaçant de 5 cm.

 

Enfournez 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

 

cookies-pralinoise3_L.jpg

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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 10:40

Voici un goûter fort sympathique et easy, very easy à préparer. J’aime beaucoup les gâteaux au citron : tartes, cakes, cupcakes, muffins, tout y passe…

 

J’ai bien aimé cette recette, le cake était beau et avait une belle consistance. Seule petite chose, pour moi le citron n’était pas assez présent donc la prochaine fois je pense augmenter les quantités de jus de citron et j’incorporerai également des zestes de citron.

 

cake-citron5_L.jpg


Cake au citron

 

Ingrédients :

160 g de farine

1/3 de sachet de levure chimique

125 g de beurre ramolli

150 g de sucre roux

3 œufs

2 CS de jus de citron

50 g d’amandes hachées

 

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C.

Beurrez et farinez un moule à cake

 

Tamisez la farine avec la levure.

Fouettez, dans un saladier ou le bol de votre robot, le beurre et le sucre roux. Incorporez les œufs un par un puis mélanger.

 

Ajoutez la farine et la levure à la précédente préparation. Ajoutez le jus de citron et les amandes hachées.

 

Versez la pâte dans le moule. Enfournez et laissez cuire pendant 5 minutes, puis baissez la température du four à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.

Laissez tiédir avant de servir.

 

 

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 08:30

Ces jolis cupcakes nounours ont eu un succès fou auprès de mes petits bonhommes et aussi de mon grand homme. Quand ils les ont vus, ils étaient tout excités (les petits bonhommes, bien sûr) à l’idée de ce beau goûter préparé pour l’école.

 

La recette vient du livre « Whoopies & Co » de Dorian Nieto et de Birgit Dahl Stern. Je vous le recommande car si vous aimez, les cupcakes, les whoopies et les macarons alors vous allez être servi. C’est un livre parfait pour faire le plein de gourmandises.

 

cupcake-nounours2L.jpg


Cupcake Nounours

 

Ingrédients :

120 g de beurre mou

160 g de sucre

2 œufs

160 g de farine

1 CC de levure chimique

2 CS de lait

1 sachet de sucre vanillé

4 nounours en guimauve

 

Glaçage :

Chocolat blanc

Un peu de lait

Des nounours pour la décoration

 

Préparation :

Préchauffez le four à 170°C

Tamisez la farine et la levure dans un saladier.

 

Dans un autre saladier ou le bol de votre robot, battez le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant entre chaque œuf. Versez le mélange farine-levure à la précédente préparation puis mélangez. Ajoutez le lait et mélange bien le tout.

 

Hachez les nounours et incorporez-les délicatement à la préparation.

 

Versez la pâte au ¾ dans des moules à muffins garnis de caissettes en papier et mettez au four pour 20 minutes ensuite laissez refroidir sur un grille.

 

Glaçage :

Faites fondre le chocolat blanc avec un peu de lait. Déposez un peu de chocolat sur le dessus du cupcake et collez le nounours sur le glaçage.

 

cupcake-nounours3 L

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 09:30

Le thème de Culino Versions du mois de février s’est porté sur la pâte à choux.

C’était tout un challenge pour moi et je peux vous dire que je ne me sentais pas très confiante quant au résultat.

 

Et comme j’adore les défis, je me suis lancée dans quelque chose de simple, mais « simple » c’est un grand mot quand on ne connait pas grand-chose (voir rien du tout) en pâte à choux.

 

Dans un premier temps je n’ai pas du tout aimé la tête de la pâte, pas assez lisse à mon goût et pas très sucrée. Ensuite bien cuits et habillés d’une bonne crème chantilly au chocolat et un glaçage au chocolat, mes éclairs avaient une autre tête, un peu plus appétissante, et finalement je les ai presque aimé mes jolis éclairs tout chocolatés.

 

Je n’ai pas encore réussi à avoir le coup de main mais bien sûr je pense récidiver.

 

J’ai trouvé la recette dans un magazine lors de mon dernier voyage en Argentine, mais je ne suis pas totalement satisfaite, disons que c’est une affaire à suivre...


eclairs-chocolat2_L.jpg

 

 

Eclairs au chocolat

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

12,5 cl de lait

12,5 d’eau

1 CS de beurre

1 pincée de sel

1 CS de sucre

100 g de farine

25 g de cacao amer

4 œufs

 

Pour la garniture : Chantilly au chocolat :

20 cl de crème liquide

100 g de chocolat

 

Préparation :

Pour la garniture :

Coupez le chocolat en morceaux. Faites chauffer la crème liquide et versez-la sur le chocolat en 3 fois, bien mélanger entre chaque ajout de crème. Laissez refroidir et mettez au frigo pendant 3 heures puis montez la crème en chantilly bien ferme.

 

eclairs-chocolat3 L


Pour la pâte :

Tamisez la farine avec le cacao amer dans un bol.

 

Mettez dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre et faites chauffeur à feu vif jusqu’à ébullition. Ajoutez le mélange farine-cacao en une seule fois.

Baissez le feu et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à former une boule lourde de pâte qui se décolle de la casserole. Elle doit être lisse et sans grumeaux.

 

Transvasez la pâte dans un bol et laissez à peine refroidir.

Ajouter le premier œuf et mélangez bien fort jusqu’à obtenir une pâte lisse, ensuite ajouter le deuxième œuf et répétez l’opération. Faites la même chose avec les deux œufs restants.

 

Préchauffez le four à  200°C

 

Garnissez une poche à douille lisse de 2o mm de diamètre et dans une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat, déposez des boudins de pâte de 10 cm de long. Bien espacer les éclairs de 3 cm.

 

Faites cuire les éclairs 15 minutes à 200°C puis baisser le four à 160°C et continuer la cuisson pendant encore 20 minutes.

 

Laissez refroidir.

 

Ouvrer l’éclair en deux en garnissez-le de crème chantilly avec une petite cuillère ou une poche à douille.

 

Pour le glaçage : trempez les éclairs dans du chocolat fondu et décorez les avec des vermicelles.

 

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16 février 2012 4 16 /02 /février /2012 08:30

Une petite tartelette pour nous réchauffeur, nous rappeler qu’un jour nous avons connu l’été, la chaleur et le beau temps. Que nous pouvions sortir sans 3 couches de vêtements, un bonnet, 2 paires de chaussettes et de gants (de ski). Si, si, de temps en temps il fait beau par ici.

 

Je vous assure ces tartelettes vous donneront de la bonne humeur…

 

J’ai pioché la recette de la pâte à tarte dans le livre : « Biscuits, sablés, cookies » de Martha Stewart, un vrai régal.

 

tartelette-fpassion5_L.jpg

 

Tartelettes citron-fruits de la passion

 

Pour la pâte :

Ingrédients :

140 g de farine

70 g de beurre froid coupé en morceaux

35 g de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

½ CC d’extrait de vanille

1 CC de zeste de citron

Une pincée de sel

 

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez la farine et le beurre dans un robot jusqu’à ce que vous obteniez une texture sablée.

Ajoutez le sucre, le jaune d’œuf, l’extrait de vanille, le zeste de citron et le sel. Mettez le robot en marche et stoppez dès que la pâte commence à se former. Ne mixez pas trop longtemps

 

Etaler la pâte, chemiser des petits moules à tartelettes beurrés et farinés et piquer le fond avec une fourchette.

 

Faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

 

Pour la garniture :

Ingrédients :

2 œufs + 1 jaune d’œuf

75 g de sucre

Zeste et jus de 2 citrons

3 fruits de la passion

 

Préparation :

Mettre dans une casserole les œufs, le jaune, le sucre, le citron et la pulpe des fruits de la passion. Faire chauffer doucement en remuant constamment jusqu’à que la préparation épaississe.

Laisser refroidir.

 

Garnir la pâte de la préparation citron-fruits de la passion et faire cuire pendant 15 minutes.

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