Eggs muffins courgettes, champignons avec ou sans fromage de chèvre

J’étais partie faire une tarte aux courgettes, celle que je vous avais présenté par ici. J’avais déjà préparé la garniture mais j’avais envie de quelque chose de différent, sans farine.

Alors ma petite tête a fait « tilt », des eggs muffins, healthy, savoureux, parfaits pour mon déjeuner au travail ou un pique-nique. Oui, un pique-nique, car qui a dit que ce n’était pas possible de faire un pique-nique dans votre salon, sur votre balcon ou dans votre jardin (si vous êtes chanceux) ?

Cette recette est simple, rapide et adaptable à ce que vous pouvez trouver dans vos placards : tomate, brocoli, mozzarella, épinards, poulet, jambon … tout est possible, à vous de trouver votre composition préférée.

Eggs muffins courgettes, champignons avec ou sans fromage de chèvre

9 eggs muffins

Ingrédients :

2 courgettes

1 oignon

4 champignons de paris

Fromage de chèvre (facultatif)

Huile d’olive

3 œufs

2 cuillères à soupe de fromage blanc

Sel, poivre

Persil et ciboulette (surgelés pour moi)

Préparation :

Découper les courgettes en rondelles et les champignons en lamelles puis hacher l’oignon.

Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, ajouter les courgettes et les champignons. Laisser réduire, saler, poivrer puis ajouter le persil.

Dans un bol battre en omelette les œufs et ajouter le fromage blanc. Saler, poivrer, ajouter la ciboulette et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C

Graisser un moule à muffin, j’ai utilisé un moule en silicone.

Verser la préparation aux courgettes dans les moules, puis ajouter les œufs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une petite tranche de fromage de chèvre.

Enfourner pendant 30 minutes.

Et bon appétit !